Bạn có biết? Cần đến 10kg trái sầu riêng tươi nguyên vỏ mới thu được vỏn vẹn 1kg bột sầu riêng thăng hoa thành phẩm. Nhiều người tự hỏi: Làm sao có thể “nhét” cả hương vị nồng nàn và độ béo ngậy của Vua Trái Cây vào những hạt bột mịn màng mà không dùng nhiệt độ cao để “nấu chín” nó? Làm sao để giữ được màu vàng tươi tự nhiên mà không cần phẩm màu?
Câu trả lời nằm ở một cuộc hành trình kiên nhẫn kéo dài 48 giờ đồng hồ, nơi nhiệt độ giảm sâu xuống -40°C. Trong bài viết này, mình sẽ đưa bạn “đột nhập” vào nhà máy FruitBuys để tận mắt chứng kiến quy trình tạo ra thứ “tinh chất” vàng ươm này – một quy trình mà chúng mình gọi là “Đóng băng thời gian”.
Bước 1: Tuyển Chọn “Vàng” Tại Vườn (Input Standard)
Mọi thứ bắt đầu từ những khu vườn sầu riêng bạt ngàn tại Cai Lậy và Krông Pắc. Nhưng không phải trái nào cũng được chọn để làm bột. Tại FruitBuys, chúng mình áp dụng tiêu chuẩn “Vàng”: Chỉ thu hoạch sầu riêng Ri6 hoặc Monthong khi đạt độ chín sinh lý 90-95%.
Tại sao lại khắt khe như vậy? Bí mật nằm ở chỉ số Brix > 30%. Đây là độ ngọt tự nhiên đạt đỉnh của trái sầu riêng. Nếu thu hoạch non hoặc dùng thuốc chín ép, độ Brix sẽ thấp, khiến bột thành phẩm nhạt thếch, màu trắng bệch và buộc phải thêm đường để cứu vãn hương vị. FruitBuys nói KHÔNG với điều đó. Ngay sau khi thu hoạch, trái được chuyển về nhà máy và sơ chế trong vòng 24 giờ để ngăn chặn quá trình lên men tự nhiên, giữ trọn độ tươi mới.
Bước 2 & 3: “Giấc Ngủ Đông” Và Sự Thăng Hoa (The Core Process)
Đây là giai đoạn kỳ diệu nhất, nơi khoa học và nghệ thuật giao thoa.
Xay Nhuyễn Lạnh (Cold Grinding)
Sau khi tách múi và loại hạt thủ công, cơm sầu riêng được xay nhuyễn. Nhưng khác với máy xay sinh tố ở nhà sinh nhiệt làm nóng trái cây, chúng mình thực hiện xay lạnh ở nhiệt độ <15°C. Điều này cực kỳ quan trọng để giữ lại các hợp chất lưu huỳnh dễ bay hơi – thứ tạo nên mùi thơm “gây nghiện” đặc trưng của sầu riêng.
Cấp Đông Sâu (Deep Freezing)
Hỗn hợp sầu riêng sau đó được đưa vào “giấc ngủ đông” sâu. Nhiệt độ được hạ xuống cực thấp, từ -40°C đến -45°C trong suốt 4-6 giờ. Lúc này, toàn bộ nước trong tế bào trái cây bị khóa chặt lại thành hàng tỷ tinh thể đá siêu nhỏ.
Sấy Thăng Hoa (Sublimation)
Đây là lúc phép màu xảy ra. Trong buồng chân không, áp suất giảm xuống cực thấp. Các tinh thể đá sẽ “thăng hoa” – tức là chuyển trực tiếp từ dạng rắn (đá) sang dạng khí (hơi) mà không qua dạng lỏng (nước).
Nhờ không bị tan chảy thành nước, cấu trúc “khung xương” của tế bào sầu riêng được giữ nguyên vẹn. Múi sầu riêng không bị teo tóp, không bị biến tính hay sẫm màu như khi sấy nhiệt.
Bước 4: Nghiền Bột & Đóng Gói Trong Phòng Sạch
Sau khoảng 24-48 giờ sấy, chúng ta đến giai đoạn Sấy giải hấp (Desorption) để đưa độ ẩm sản phẩm xuống dưới 5%. Đây là con số “vàng” giúp bột có thể bảo quản lên đến 2 năm mà không cần bất kỳ chất bảo quản hóa học nào.
Cuối cùng, quá trình nghiền mịn và đóng gói diễn ra trong Phòng sạch (Cleanroom) được kiểm soát độ ẩm nghiêm ngặt. Vì bột sầu riêng sấy thăng hoa cực kỳ “háo nước” (chúng luôn khao khát hút ẩm trở lại), việc đóng gói vào túi nhôm 3 lớp phải diễn ra tức thì.
📋 ĐỐI TÁC CHIA SẺ
💼 Anh Trần Văn Hùng (Bình Dương), Giám đốc sản xuất Nhà máy Bánh kẹo H.P
“Chúng tôi từng nhập bột sầu riêng giá rẻ nhưng lô hàng bị vón cục chỉ sau 1 tuần mở bao do độ ẩm không đạt chuẩn. Chuyển sang quy trình của FruitBuys, độ ẩm luôn ổn định <5%, bột tơi xốp, giúp dây chuyền sản xuất bánh của chúng tôi vận hành trơn tru, không bị tắc máy và sản phẩm cuối cùng giữ mùi rất lâu.”
Tại Sao Quy Trình Này Tạo Ra Sự Khác Biệt?
Nhiều khách hàng thắc mắc: “Tại sao bột của FruitBuys giá cao hơn loại ngoài chợ?”. Hãy nhìn vào bảng so sánh dưới đây để thấy sự thật về công nghệ Sấy Phun (Spray Drying) – phương pháp phổ biến để tạo ra bột giá rẻ.
| Tiêu chí | Quy trình FruitBuys (Sấy Thăng Hoa) | Quy trình Đại trà (Sấy Phun) |
|---|---|---|
| Nhiệt độ xử lý | Lạnh sâu (-40°C) | Nóng cực độ (150°C – 200°C) |
| Chất dẫn (Chất độn) | KHÔNG (0%) | Bắt buộc (Maltodextrin 30-60%) |
| Hương vị | Giữ 99% mùi tự nhiên | Mất mùi do nhiệt, phải thêm hương liệu |
| Màu sắc | Vàng tươi nguyên bản | Trắng nhạt hoặc vàng sậm |
| Giá trị | Tinh chất sầu riêng | Bột mì hương sầu riêng |
Sấy phun dùng nhiệt độ rất cao làm bay hơi vitamin và mùi hương, nên nhà sản xuất buộc phải thêm hương liệu nhân tạo và chất độn Maltodextrin (một loại tinh bột) để tạo thành bột. Tại FruitBuys, chúng mình chọn con đường khó hơn: Tốn nhiều thời gian hơn, chi phí điện năng cao hơn, nhưng đổi lại là sản phẩm 100% nguyên chất.
Chứng Nhận & Cam Kết Chất Lượng
Quy trình sản xuất của FruitBuys không chỉ là lời nói suông. Hệ thống nhà máy của chúng mình được kiểm chứng bởi các tổ chức uy tín toàn cầu:
- ISO 22000:2018: Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm quốc tế.
- HACCP: Kiểm soát mối nguy tại mọi điểm (từ vườn đến đóng gói).
- FDA Registered: Đủ tiêu chuẩn xuất khẩu sang thị trường khó tính như Mỹ.
- Test Report: Cam kết không kim loại nặng, không vi sinh vật gây hại.
Ứng Dụng Của “Tinh Chất” Sầu Riêng
Nhờ quy trình sấy thăng hoa giữ nguyên cấu trúc tế bào, bột sầu riêng FruitBuys có tính ứng dụng cực cao mà trái tươi không làm được:
- Làm bánh (Bakery): Tạo vị cho cốt bánh bông lan, kem su, nhân bánh trung thu mà không làm nhão bột hay chảy nước.
- Pha chế (Beverage): Làm Smoothie, trà sữa sầu riêng, topping kem trứng béo ngậy.
- Công nghiệp thực phẩm (B2B): Nguyên liệu cao cấp cho kem (Ice cream), snack, kẹo.
💬 TỪ CỘNG ĐỒNG NGƯỜI DÙNG
💼 Chị Ngọc Mai (TP.HCM), Home Baker
“Mình thích nhất là bột này tan rất nhanh nhưng vẫn còn chút xơ thịt sầu riêng li ti. Làm nhân bánh Crepe khách ăn là biết ngay sầu riêng thật, không phải hương liệu tổng hợp. Mùi thơm rất sang, không bị hắc.”
Những Thắc Mắc Về Quy Trình (FAQ)
1. Tại sao bột sầu riêng sấy thăng hoa lại đắt hơn bột thường?
Vì quy trình kéo dài 48 giờ tốn rất nhiều điện năng để duy trì độ lạnh sâu và chân không. Hơn nữa, tỷ lệ thu hồi rất thấp: 10kg trái tươi mới được 1kg bột. Bạn đang trả tiền cho tinh chất sầu riêng đậm đặc, không phải trả tiền cho chất độn rẻ tiền.
2. Quy trình này có dùng chất bảo quản không?
Hoàn toàn không. Việc đưa độ ẩm về dưới 5% và đóng gói kín trong túi nhôm là phương pháp bảo quản vật lý tự nhiên tốt nhất. Vi khuẩn và nấm mốc không thể phát triển ở môi trường khô như vậy.
3. Bột có bị mất vitamin C do sấy không?
Rất ít. Vì sấy ở nhiệt độ âm (-40°C), vitamin C và các hoạt chất sinh học nhạy cảm với nhiệt được bảo toàn trên 95%, khác hẳn với sấy nhiệt thông thường làm bay hơi hầu hết dưỡng chất.
Trải Nghiệm Công Nghệ Đỉnh Cao Từ FruitBuys
Quy trình sản xuất bột sầu riêng sấy thăng hoa của FruitBuys là sự kết hợp giữa nguyên liệu tuyển chọn khắt khe và công nghệ hiện đại. Đó là hành trình 48 giờ đầy kiên nhẫn để giữ lại trọn vẹn “linh hồn” của Vua Trái Cây trong từng hạt bột nhỏ.
Chúng mình không chọn cách làm tắt (sấy phun) để giảm giá thành. Chúng mình chọn cách làm đúng để mang lại giá trị thật cho sức khỏe và vị giác của bạn. Tại FruitBuys, chúng mình cam kết: 100% nguyên chất, không pha trộn. Hoàn tiền nếu phát hiện sai sự thật.
🛒 TRẢI NGHIỆM VỊ NGON NGUYÊN BẢN: 👉 ĐẶT HÀNG NGAY ← Click để mang Vua Trái Cây về căn bếp của bạn!
🏢 DÀNH CHO CHỦ TIỆM BÁNH & F&B: Bạn cần nguồn nguyên liệu ổn định, chuẩn vị quanh năm cho menu của mình?
👉 Báo giá sỉ: (+84) 919 739 589
👉 Dịch vụ: OEM/ODM thương hiệu riêng, xuất khẩu quốc tế.
LIÊN HỆ FRUITBUYS VIETNAM:
- Hỗ trợ mua lẻ: (+84) 909 499 619
- Hỗ trợ mua sỉ: (+84) 919 739 589
- Email: hotro@fruitbuys.vn
- Website: https://fruitbuys.vn | https://fruitbuys.com
- Văn phòng: 10/2 Ký Con, P. Cầu Kiệu, TP.HCM
- Showroom: 182 An Phú Đông 09, P. An Phú Đông, Q.12, TP.HCM
