Từ những múi mít ướt đẫm mật ngọt đến những hạt bột vàng óng tơi xốp – đó không phải là phép thuật, đó là hành trình 24 giờ trong buồng chân không ở nhiệt độ -40°C.
Nhiều bạn thắc mắc tại sao bột mít sấy thăng hoa FruitBuys lại có mùi thơm nồng nàn đến vậy, khác hẳn các loại bột nhạt thếch ngoài chợ. Câu trả lời nằm ở quy trình công nghệ mà chúng mình gọi là “đóng băng hương vị”. Trong bài viết này, hãy cùng FruitBuys bước vào nhà máy để giải mã từng công đoạn tạo nên thứ “bụi vàng” tinh khiết này nhé.
Bước 1: Tuyển Chọn & Sơ Chế – Khởi Đầu Của Chất Lượng
Để có được bột mít ngon, nguyên liệu đầu vào là yếu tố quyết định. Tại FruitBuys, chúng mình chỉ tuyển chọn những trái Mít Thái hoặc Mít Nghệ chín cây tự nhiên tại vùng nguyên liệu Tiền Giang và Đồng Nai.
Tiêu chuẩn của chúng mình rất khắt khe: độ ngọt (Brix) phải đạt >18%. Tại sao lại là con số này? Vì chỉ khi đạt độ chín này, mít mới có đủ lượng đường tự nhiên để tạo nên vị ngọt đậm đà mà không cần thêm bất kỳ loại đường tinh luyện nào. Thực tế, chỉ khoảng 60-70% trái mít thu hoạch đạt chuẩn để đưa vào sản xuất.
Sau khi tuyển chọn, mít được sơ chế hoàn toàn thủ công: tách múi, bỏ hạt và xơ sạch sẽ. Cuối cùng, những múi mít vàng ươm sẽ được rửa qua nước Ozone để loại bỏ vi khuẩn bề mặt mà vẫn giữ nguyên cấu trúc, không làm nát múi.
Bước 2: Cấp Đông Nhanh (Flash Freezing) – Chìa Khóa Của Cấu Trúc
Đây là bước tạo nên sự khác biệt lớn nhất so với các phương pháp sấy thông thường. Mít sau khi sơ chế sẽ được đưa vào hầm đông gió chuyên dụng (IQF), hạ nhiệt độ tâm sản phẩm xuống -40°C trong vòng 4-6 giờ.
Mục đích của việc này là tạo ra một “cú sốc nhiệt”, khiến nước trong mít đóng băng cực nhanh thành các tinh thể đá nhỏ li ti. Điều này giúp cố định cấu trúc tế bào, giữ nguyên hình dáng múi mít, không bị co rút hay biến dạng.
Nếu chỉ đông lạnh chậm như tủ lạnh gia đình, các tinh thể đá sẽ hình thành to và sắc nhọn, phá vỡ màng tế bào. Hậu quả là khi rã đông hoặc sấy, mít sẽ bị nhũn và mất đi độ giòn xốp đặc trưng.
Bước 3: Sấy Thăng Hoa (Sublimation) – Phép Màu Của Vật Lý
Sau khi đã “ngủ đông”, mít được chuyển sang buồng sấy chân không. Tại đây, áp suất được giảm sâu xuống dưới 0.01 atm.
Ở điều kiện áp suất cực thấp này, một hiện tượng vật lý kỳ diệu xảy ra: nước đá trong mít sẽ chuyển trực tiếp thành hơi nước mà không cần tan chảy thành nước lỏng. Đây chính là quá trình thăng hoa (sublimation).
Quá trình này kéo dài liên tục từ 20-24 giờ. Kết quả là mít khô hoàn toàn với độ ẩm dưới 5%, nhưng vẫn giữ nguyên màu vàng tươi, kích thước ban đầu và đặc biệt là bảo toàn được 98% hương vị & vitamin.
📋 GÓC KỸ THUẬT
💼 Kỹ sư Tuấn, Trưởng phòng R&D FruitBuys
“Đây là giai đoạn tốn kém năng lượng nhất trong toàn bộ quy trình. Nhưng đổi lại, chúng ta giữ được những hợp chất hương thơm dễ bay hơi (volatile compounds) mà phương pháp sấy nhiệt (60-80°C) chắc chắn sẽ phá hủy hoặc làm biến đổi mùi vị.”
Bước 4: Nghiền Mịn & Đóng Gói – Bảo Vệ Thành Quả
Mít sau khi sấy khô giòn tan sẽ được đưa vào phòng nghiền lạnh. Tại đây, mít được nghiền thành bột mịn với kích thước hạt tiêu chuẩn 60-80 mesh. Điều quan trọng là quá trình này phải diễn ra trong môi trường kiểm soát độ ẩm nghiêm ngặt (<30%) để tránh bột hút ẩm trở lại.
Bột mít sấy thăng hoa có đặc tính cực kỳ háo nước (hygroscopic). Vì vậy, ngay sau khi nghiền, bột phải được đóng gói tức thì vào túi nhôm 3 lớp chuyên dụng để ngăn ẩm và ánh sáng.
Nhờ độ ẩm cực thấp (<5%) và hoạt độ nước (aw) < 0.3, vi khuẩn và nấm mốc không thể phát triển. Do đó, sản phẩm có thể bảo quản tự nhiên lên đến 24 tháng mà hoàn toàn không cần chất bảo quản.
So Sánh: Quy Trình FruitBuys vs. Quy Trình Sấy Phun (Thị Trường)
Nhiều khách hàng thắc mắc tại sao quy trình sấy thăng hoa lại đắt đỏ hơn các loại bột khác. Sự thật là đa số bột giá rẻ trên thị trường hiện nay sử dụng công nghệ Sấy Phun (Spray Drying). Hãy cùng xem bảng so sánh minh bạch dưới đây:
| Tiêu chí | Quy trình Sấy Thăng Hoa (FruitBuys) | Quy trình Sấy Phun (Thường gặp) |
|---|---|---|
| Nhiệt độ | -40°C (Lạnh sâu) | >150°C (Nóng cực độ) |
| Nguyên liệu | 100% Mít nguyên chất | Dịch mít pha loãng + Maltodextrin |
| Tỷ lệ thu hồi | 10kg tươi = 1kg bột | Thấp (do pha độn nhiều chất khác) |
| Chất lượng | Giữ 98% Vitamin & Mùi thơm | Mất >50% Vitamin, mùi nhạt hoặc khét |
💬 TỪ ĐỐI TÁC B2B
💼 Anh Hoàng, Giám đốc thu mua chuỗi F&B tại TP.HCM
“Chúng tôi từng dùng bột sấy phun vì giá rẻ, nhưng khách hàng phàn nàn vị mít không thật, hơi gắt. Sau khi chuyển sang quy trình sấy thăng hoa của FruitBuys, dù chi phí nguyên liệu tăng khoảng 20%, nhưng doanh số bán kem mít của chúng tôi tăng gấp đôi vì hương vị quá xuất sắc và tự nhiên.”
Ứng Dụng Của Bột Mít Sấy Thăng Hoa
Với chất lượng vượt trội, bột mít sấy thăng hoa FruitBuys là nguyên liệu “vàng” cho nhiều ứng dụng:
- F&B Công nghiệp: Là giải pháp hương vị tự nhiên cao cấp cho Kem, Sữa chua, Bánh kẹo, và đặc biệt là lớp Foam mít trong Trà sữa.
- D2C/Gia đình: Tuyệt vời để làm bánh (Mousse, Macaron), pha chế Smoothie, hoặc dùng làm bột ăn dặm cho bé (tạo ngọt tự nhiên thay đường).
- Lợi thế: Bột có khả năng hòa tan tốt (85-90% trong nước ấm), màu vàng đẹp tự nhiên mà không cần dùng phẩm màu hay hương liệu bổ sung.
Đừng quên ghé thăm bài tổng hợp công thức món ngon từ bột mít để có thêm ý tưởng sáng tạo nhé!
Những Thắc Mắc Về Quy Trình (FAQ)
1. Tại sao bột mít lại hay bị vón cục?
Đây là câu hỏi rất phổ biến. Do quy trình sấy thăng hoa tạo ra cấu trúc xốp rỗng nên bột có khả năng hút ẩm cực mạnh từ môi trường. Việc bột bị vón nhẹ thực chất là dấu hiệu tốt, chứng tỏ sản phẩm nguyên chất, hoàn toàn không sử dụng các chất chống đông vón hóa học (như E551). Bạn chỉ cần tán nhẹ là bột sẽ tơi ra.
2. Quy trình này có dùng hóa chất tẩy màu không?
Tuyệt đối không. Màu vàng tươi của bột là màu tự nhiên của các hợp chất Carotenoids có trong mít. Nhờ nhiệt độ sấy thấp (-40°C), các hợp chất màu này được bảo toàn nguyên vẹn, không bị oxy hóa hay biến đổi màu như sấy nhiệt.
3. Tỷ lệ 10:1 có chính xác không?
Hoàn toàn chính xác. Mít tươi chứa khoảng 80-85% là nước. Sau khi loại bỏ gần như toàn bộ lượng nước này qua quá trình thăng hoa, từ 10kg mít tươi đã bỏ hạt và xơ, chúng mình chỉ thu được khoảng 1kg bột khô hoàn toàn. Đó là sự cô đặc tinh túy nhất. Để giải đáp thêm các thắc mắc kỹ thuật khác, mời bạn ghé trang FAQ kỹ thuật của chúng mình.
Chất Lượng Đến Từ Sự Minh Bạch
Quy trình sản xuất Bột Mít Sấy Thăng Hoa của FruitBuys là sự kết hợp giữa nguyên liệu tuyển chọn khắt khe và công nghệ hiện đại, không đường tắt, không phụ gia. Chúng mình tin rằng sự minh bạch trong quy trình là cách tốt nhất để bạn yên tâm về những gì mình nạp vào cơ thể.
Đây là một sản phẩm “đắt xắt ra miếng”, nhưng hoàn toàn xứng đáng với giá trị sức khỏe và trải nghiệm vị giác mà nó mang lại.
LỜI MỜI CHÂN THÀNH TỪ FRUITBUYS:
🛒 TRẢI NGHIỆM VỊ NGỌT TỰ NHIÊN:
👉 Gói dùng thử 100g: 👉 ĐẶT HÀNG NGAY – FREESHIP ĐƠN ĐẦU TIÊN
🏢 DÀNH CHO CHỦ TIỆM BÁNH & F&B: Bạn cần nguồn nguyên liệu Clean Label để nâng tầm sản phẩm của mình? 👉 Báo giá sỉ nguyên liệu (Bulk 10kg/20kg): Zalo (+84) 919 739 589
LIÊN HỆ FRUITBUYS VIETNAM:
- Hỗ trợ mua lẻ: (+84) 909 499 619
- Hỗ trợ mua sỉ: (+84) 919 739 589
- Email: hotro@fruitbuys.vn
- Website: https://fruitbuys.vn | https://fruitbuys.com
- Văn phòng: 10/2 Ký Con, P. Cầu Kiệu, TP.HCM
- Showroom: 182 An Phú Đông 09, P. An Phú Đông, Q.12, TP.HCM
